Ingredienti
4 zucchine
1 cipolla
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio di uvetta
1 cucchiaio di noci spezzettate
1cucchiaino da the di coriandolo pestato
1 di sesamo tostato
1 mazzettino di menta
sale, pepe olio e aceto q.b.
Preparazione
Lavate le zucchine, spuntatele e tagliateli a rotelle, salatele e friggetele in abbondantemente olio di oliva.
Via, via che sono pronte mettetele su un foglio di carta assorbente.
Lavate e tagliate a rondelle la cipolla e friggetela nello stesso olio di cottura delle zucchine.
Mettete a bagno in acqua tiepida l'uvetta.
In una terrina raccogliete le zucchine e la cipolla.
Mescolate, aggiungete l'uvetta strizzata, i pinoli, le noci. la mente spezzettata, il coriandolo ed il sesamo.
Spruzzate il tutto con l'aceto , mescolate, ricoprite con un foglio di pellicola e mettete in frigo per qualche ora prima di servire