Ingredienti
1 kg di zucchine
1 cipolla
1 cucchiaio di uvetta
1 cucchiaio di pinoli
1 mazzetto di menta
olio, sale, aceto e zucchero q.b.
Preparazione
Pulite, lavate e tagliate a rondelle non troppo sottili le zucchine.
Mettetele in una terrina con un poco di sale, copriteli e lasciatele così per almeno una mezzora.
Intanto pulite e affettate a rondelle la cipolla e mettete a mollo in acqua tiepida l'uvetta.
Mettete sul fuoco una padella con abbondante olio di oliva e quando e caldo friggete le zucchine dopo averle strizzate della loro acqua, senza farle colorire troppo.
Mettetele via via su un vassoio con sopra della carta per fritti.
Nello stesso olio nel quale avete fritto le zucchine friggete la cipolla a fuoco basso lasciandola chiara.
Mettete le zucchine e la cipolla in una terrina, mescolatele e uniteci l'uvetta strizzata e i pinoli tostati.
In un tegamino riscaldate mezzo bicchiere d'aceto con un cucchiaio di zucchero e versatelo sopra le zucchine.
Spezzettateci sopra il mazzetto di menta, mescolate e coprite le zucchine.
Lasciatele riposare per qualche ora prima di servirle.
NOTA
Se volete evitare lo zucchero potete sostituire la mistura di aceto e zucchero con dell'aceto balsamico.