Ingredienti
1 kg di trippa già pulita e lessata
1 tazza di passata di pomodoro
1 cipolla
1 foglia di alloro
1 spicchio di aglio
1 mazzetto di basilico e prezzemolo
1 ciuffo di foglie di sedano
1 cucchiaio di origano
1 peperoncino
1 bicchiere di vino bianco
50 g di pecorino
qualche ago di rosmarino
olio, sale e pepe q.b.
Preparazione
Mettete la trippa in una ciotola con il vino bianco, strofinatela bene con un poco di sale, levatela e fatela scolare per qualche minuto.
Riprendetela e tagliatela a striscioline, mettetela in un tegame sul fuoco e fatele perdere la sua acqua.
Intanto tritate tutti gli odori e quando la trippa comincia a soffriggere, sfumatela con il vino bianco, fatelo evaporare e uniteci l'olio ed il trito preparato.
Mescolate e continuate a fare soffriggere trippa e odori per qualche minuto poi aggiungete il pomodoro passato.
Aggiungete la foglia di alloro, il peperoncino intero, salate, pepate e fate restringere il sugo a pentola scoperta.
A fine cottura, uniteci l'origano, spegnete il fuoco, unite alla trippa il formaggio, mescolate e servite.