Ingredienti
500 g di trippa
300 g di patate
1 limone
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
1 mazzetto di prezzemolo
3 peperoncini piccanti detti a "cornicchiolo o diavulicchi"
vino bianco, sale pepe e olio q.b.
Preparazione
Lavate bene la trippa già pulita, strofinatela con del sale grosso e poi con il succo di limone.
Risciacquate e mettete a bollire la trippa insieme alla carota, la cipolla, il sedano ed il prezzemolo, fino a quando le verdure non sono ben cotte.
A parte, lessate le patate e, una volta cotte, sbucciatele prima che si siano raffreddate e mettetele da parte.
Riprendete la trippa che avete già cotto e fatta intiepidire, tagliatela a striscioline e mettetela in una insalatiera.
Tagliate a fette grosse le patate ed unitele alla trippa.
Lavate i peperoncini, tagliateli a pezzetti e friggetele in un padellino con olio e l'aglio.
Fatele appassire e quando l'olio riaffiora versateli sulla trippa con le patate, mescolate e servite.