Ingredienti
4 carciofi
2 grosse patate
1 mazzetto di prezzemolo
100 g di caciocavallo silano o altro formaggio filante
2 uova
100 g di parmigiano
2 cucchiai di pangrattato
burro, olio, sale e pepe q.b.
Preparazione
Pulite i carciofi, tagliatele a fette e mettetele a cuocere in un padellino con uno spicchio d'aglio, sale pepe e un mazzetto di prezzemolo tritato, un filo di olio ed un mezzo bicchiere di acqua.
Sbucciate e tagliate le patate a fette. Fatele sbollentare per quindici minuti in acqua bollente salata, poi scolatele e mettetele in una terrina. Uniteci un pezzetto di burro, metà del parmigiano, le uova leggermente sbattute ed infine i carciofi già cotti.
Mescolate il tutto, ungete una terrina da forno con una passata di burro, spolverizzatela di pangrattato e versateci dentro metà del composto di patate e carciofi.
Metteteci sopra il caciocavallo tagliato a fettine sottili, ricoprite con l'altra metà del composto, livellatelo e spolverizzate la superficie del tortino con un poco di pangrattato, il restante parmigiano e qualche fiocco di burro.
Infornate il tortino e fatelo cuocere ad una temperatura di 180 gradi fino a quando non si sarà formata una crosticina dorata in superficie.
NOTA
Volendo rendere il tortino più robusto potete aggiungere al ripieno del salamino piccante calabrese.