Ingredienti
500 g di alici fresche
50 g di pangrattato
100 g di provola
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
2 pomodori maturi
1 uovo
1 cucchiaio di capperi
1 cucchiaio di olive snocciolate
1 spicchio di aglio
qualche foglia di basilico
1 limone
origano, sale, pepe e olio q.b.
Preparazione
Lavate bene la alici, levate la lisca centrale e così aperte mettetele sopra un piatto avendo cura di non romperle.
Spruzzatele con il succo di limone, salatele e copritele.
Preparate in un piatto il pangrattato, condito con il sale, un poco di aglio, il parmigiano e le foglie di basilico tritate.
In una terrina sbattete le uova con un pizzico di sale ed un poco di buccia di limone grattugiata.
Mettete un filo d'olio a coprire il fondo di una padella antiaderente.
Sopra questo disponete le alici, prima passate nel pangrattato, coprendo bene il fondo della padella.
Metteteci sopra i pomodori tagliati a rondelle, e su questi la provola, le olive, i capperi, un pizzico di origano, qualche cucchiaio di uovo e ricoprite con le alici rimaste, sempre passate prima nel pangrattato.
Versate il rimanente dell'uovo facendo in modo, aiutandovi con un cucchiaio, che non ristagni al bordo del tortino, e fate cuocere sul fuoco, coperto con un coperchio, muovendolo di tanto in tanto fino a quando non lo sentirete staccato dal fondo della padella.
A questo punto rigiratelo con un piato o un coperchio come si fa per una normale frittata e continuate la cottura.
E' ottimo sia caldo che freddo.