Ingredienti
1 kg e 1/2 di patate
1 mazzetto di asparagi
100 gr. di parmigiano grattugiato
3 uova
4 cucchiai di pane grattugiato
latte, olio, sale e pepe q.b.
Preparazione
Mettete le patate a lessare con tutta la buccia.
Cuocete gli asparagi e tenete da parte l'acqua di cottura.
Passateli ad insaporire per qualche minuto in un tegame con una noce di burro ed uno spicchio d'aglio schiacciato.
Quando le patate sono cotte, sbucciatele calde e passatele con lo schiaccia patate.
Raccogliete le patate passate in una terrina, salate, pepate ed aggiungete il formaggio e le uova intere.
Mescolate e fate un impasto morbido aiutandovi con l'acqua di cottura degli asparagi
Unite all'impasto gli asparagi spezzettati lasciandone alcuni per decorare.
Ungete una tortiera, spolveratela con il pangrattato, versateci dentro l'impasto di patate e asparagi e Infornate a 180 gradi
Fate cuocere fino a quando la superficie della torta non sarà dorata, poi servitela con sopra gli asparagi rimasti.