Ingredienti
300 g di penne
4 grosse melanzane
2 mozzarelle
1 bottiglia di passata di pomodoro
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
parmigiano grattugiato,
olio, basilico, sale e pepe q.b.
Preparazione
Lavate e tagliate tre melanzane a fette, una a dadini, salatele e mettetele in un colapasta con un peso sopra per qualche oretta.
Friggete le fette di melanzana in abbondante olio d'oliva ben caldo.
Scaldate dell'olio in una padella e fatevi rosolare dolcemente la cipolla e l'aglio tritati.
Uniteci le melanzane a cubetti, insaporire con sale, pepe, basilico e fate rosolare, mescolando.
Aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere il sugo fino a che non si sarà ristretto.
A questo punto con un mestolo forato levate le melanzane dal sugo e tenetele da parte.
Cuocete le penne in abbondante acqua salata, scolatele al dente e conditele in una terrina con il sugo delle melanzane e abbondante parmigiano grattugiato.
Oleate una teglia da forno e rivestitene il fondo con le fette di melanzane.
Versateci una parte delle penne, metteteci sopra la mozzarella tagliata a dadini.
Ricoprite con la pasta e terminate con le melanzane a fritte e uno strato di sugo.
Metteteci sopra una spolverata di formaggio e passate il timpano a gratinare in forno a 200 gradi per una ventina di minuti.
Servitelo caldo ma è ottimo anche freddo.