Ingredienti
4 melanzane del tipo dolce
500 g, di pomodori maturi
1 spicchio di aglio
1 mozzarella
6 cucchiai di olive senza nocciolo
pecorino grattugiato
basilico, olio, sale e farina q.b.
Preparazione
Lavate i pomodori, levate i semi e spezzettateli dentro una padella, uniteci gli agli, qualche foglia di basilico, sale e olio.
Mettete sul fuoco a cuocere, poi passate il pomodoro cotto e tenete da parte la salsa.
Pulite e tagliate a fette le melanzane, salatele, lasciatele così per qualche ora, poi riprendetele strizzatele dell'acqua, passatele nella farina e friggetele in abbondante olio caldo.
Sistemate le melanzane in un tegame da forno a strati alternati con fettine di mozzarella, le olive una parte di salsa di pomodoro ed una spolverata di pecorino grattugiato.
Finite coprendo l'ultimo strato con la salsa di pomodoro una spolverata di pecorino ed infornate a 200 gradi per circa quindici minuti.