Ingredienti
400 gr di farina di grano duro
250 gr di funghi porcini
2 spicchi di aglio
1 peperoncino
1 mazzetto di prezzemolo ed origano
acqua, olio, sale, q.b.
Preparazione
Mettete la farina sulla spianatoia a fontana.
Impastate e fate riposare, la pasta, in un canovaccio umido.
Pulite i funghi levando la terra con uno spazzolino ed un canovaccio bagnato.
Tagliatele a fettine non troppo sottili e mettetele in un tegame con l'olio, gli spicchi di aglio sbucciati, il peperoncino ed il mazzettino di odori spezzettato. fate cuocere finchè non si restringono della loro acqua di cottura.
Riprendete la pasta e fate un sfoglia sottile.
Aiutandovi con la farina ripiegate la sfoglia su se stessa più volte.
Appoggiatela su di un tagliere e con un coltelo tagliatela a strisce.
Dipanate le strisce e mettetele ad asciugare, su un vassoio o altro tagliere.
Se questo vi viene difficile, tagliate la sfoglia a strisce con una rotellina, senza ripiegarla.
Cuocete in abbondante acqua salata le tagliatelle, poi versatele in una zuppiera e conditetele con i funghi.
Servitele con del formaggio pecorino piccante o parmigiano a piacere.