Ingredienti
500 gr. di tagliatelle caserecce
1 kg. di carne di cinghiale
200 gr. di funghi porcini freschi
1 kg. di pomodori freschi o pelati
1 cipolla, 1 aglio, 1 peperoncino
1 mazzetto di finocchietto selvatico e prezzemolo
1 bicchiere di aceto
1 bicchiere di vino rosso
qualche foglia di alloro
sale, olio q.b.
Preparazione
Preparazione
Pulite la carne del cinghiale da eventuali grassini, lavatela con acqua e aceto poi mettetela in un tegame sul fuoco vivo.
Fatele perdere la sua acqua e quando comincia a rosolare sfumate la carne con un bicchiere di vino rosso.
Fatelo evaporare poi aggiungete l'olio, la cipolla tritata insieme all'aglio ed al prezzemolo ed i funghi già puliti ed affettati.
Fate insaporire , sempre mescolando, poi aggiungete i pomodori passati, il peperoncino ed il finocchietto.
Aggiustate di sale e fate cuocere fino a quando il sugo non si sarà ristretto e la carne cotta.
A questo punto levate la carne dal sugo, prendete dei pezzettini più magri, sfilacciateli e rimetteteli nel sugo, tenete il resto del cinghiale al caldo.
Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele e conditele con il sugo del cinghiale.
Servite le tagliatelle con della ricotta salata fresca.
Il cinghiale lo servirete come secondo accompagnato da un contorno.