Ingredienti
500 g. di farina per pasta
3 uova
100 g. di carne di manzo macinata
1 tazza di passata di pomodoro
1 cipolla
prezzemolo, sedano, rosmarino, vino bianco, olio, sale e pepe q.b.
Preparazione
Setacciate la farina sulla spianatoia, fate un buco al centro e rompeteci dentro le uova.
Diluitele con un filo di acqua, mescolatele con le mani ed incorporate la farina.
Impastate bene e formate una pasta compatta, avvolgetela in un panno umido e mettetela da parte.
Tritate la cipolla insieme al prezzemolo, una foglia di sedano e qualche ago di rosmarino.
Mettete un tegame sul fuoco con olio e la carne macinata, fatela rosolare e sfumatela con un poco di vino bianco.
Fate sfumare ed aggiungete la passata di pomodoro, salate, coprite il tegame e fate cuocere il sugo fino a quando non si sarà ristretto.
Intanto riprendete la pasta e tiratela con il matterello a sfoglia sottile.
Spolverate la superficie della sfoglia con la farina ripiegatela a libro, appoggiate la pasta piegata su un tagliere e con un coltello ben affilato tagliatela a strisce.
Apritele e sistemate le tagliatelle su un ripiano.
Intanto mettete sul fuoco un tegame con abbondante acqua salata e quando prende bollore versate nell'acqua un filo di olio e buttateci le tagliatelle.
Fatele cuocere per dieci minuti circa poi scolatele e versatele in una zuppiera, conditele con il ragù, una spolverata di pepe nero e servite.