Ingredienti
4 carciofi
2 spicchi d'aglio
un mazzetto di prezzemolo
1/2 bicchiere d'olio
sale e pepe
Preparazione
Pulite bene i carciofi levando le foglie più dure fino a trovare quelle più bianche e tenere.
Mettetele via via in un recipiente con acqua acidulata con limone.
Tagliatele quindi a fettine sottili e mettetele in un pentolino insieme con l'aglio e l'olio.
Una volta sul fuoco fatele soffriggere lentamente; aggiungete il vino bianco e coprite per qualche minuto.
Scoperchiate e fate evaporare; unitevi il prezzemolo tritato grossolanamente e continuate la cottura, aggiungendo un poco d'acqua fino a quando i carciofi non si saranno quasi disfatti.
Nel frattempo, fate cuocere le tagliatelle fresche all'uovo in abbondante acqua salata e, quando queste saranno cotte, scolatele e versatele in una zuppiera.
Conditele con la salsa di carciofi, abbondante parmigiano ed una buona macinata di pepe fresco.