Ingredienti
1 kg tra fegato, cuore, polmone, rognoni e milza di maiale.
1 peperoncino
2 grosse cipolle di Tropea oppure
2 mazzetti di cipolline fresche
1/2 bicchiere di vino rosso
strutto, sale e pepe nero q.b.
Preparazione
Tagliate le interiora pezzetti, metteteli in una padella, aggiungete 2 cucchiai di strutto e ponetela su un fuoco basso.
Fate cuocere mescolando e quando il soffritto comincia a rosolare, versate il vino, coprite con il coperchio per qualche minuto e poi lasciatelo evaporare a pentola scoperta.
Affettate la cipolla ed aggiungetela alla carne.
Salate, mettete il peperoncino intero e fate cuocere fino a quando la cipolla non si sarà ben amalgamata alla carne.
N.B.
Questo soffritto era servito agli ospiti che partecipavano alla festa del maiale.