Ingredienti
500 gr..di filetto di Stocco spugnato
350 gr. di riso per risotti
2 cipolle
1 pomodoro maturo
1 costa di sedano
1 mazzettino di prezzemolo
1 foglia di alloro
1 noce di burro
1 cucchiaino di pepe in grani
brodo di stocco, vino bianco, olio, sale q.b.
Preparazione
Lavate lo stocco, tagliate le parti estreme del filetto e mettetele in una pentola con acqua insieme al sedano,
una parte del prezzemolo, una cipolla, il pomodoro, il pepe in grani e una foglia di alloro, salate e portate ad ebollizione per fare il brodo.
Spellate e diliscate il resto dello stocco e sfilettatelo.
Mettete un tegame sul fuoco con olio e un trito di cipolla, fatela soffriggere ed aggiungete lo stocco sbriciolato,
fatelo rosolare e sfumatelo con mezzo bicchiere di vino bianco secco.
Lasciate evaporare, aggiungete il riso, fatelo tostare e versateci dentro un mestolo del brodo di stocco già preparato.
Continuate la cottura del riso aggiungendo di tanto in tanto dell’altro brodo di stocco.
A cottura ultimata aggiungete un pezzetto di burro e mescolate, spegnete il fuoco, versatelo in un vassoio e servitelo con sopra del prezzemolo tritato.