Ingredienti
3 melanzane
1 tazza di passata di pomodoro
250 g di pasta rigatoni
1 cipolla
1 mazzettino di basilico
1 peperoncino
olio e sale q.b.
Preparazione
Lavate e tagliate a dadi le melanzane, salatele e mettetele a perdere l'amaro dentro un colapasta con un peso sopra.
Intanto mettete un tegame sul fuoco con dell'olio d'oliva e uniteci la cipolla già pulita e tagliata.
Fatela soffriggere con un poco di acqua per evitare che bruci; quando comincia a rosolare versateci dentro la passata di pomodoro, il basilico ed il peperoncino.
Aggiustate di sale e fate restringere il sugo.
Intanto strizzate le melanzane, friggetele in olio di oliva e aggiungetele alla salsa di pomodoro.
Cuocete i rigatoni in abbondante acqua salata, scolateli, versateli dentro il tegame con le melanzane, mescolate e servite.