Ingredienti
10 lt. di latte
1 cucchiaino da caffè di caglio
Preparazione
Fate scaldare il latte fino alla temperatura di trenta gradi ed aggiungeteci il cucchiaino di caglio.
Aspettate mezzora o tre quarti d'ora circa fino a quando il latte non si sarà cagliato.
A questo punto mescolatelo con un mestolo e raccogliete con le mani la parte rassodata che si deposita nel fondo della pentola e mettetela dentro le formine apposite o altro canestro per farne musulupu o formaggio.
Rimettete il latte cagliato residuo sul fuoco e scaldatelo nuovamente fino a trenta gradi, lasciate riposare ancora per altri trenta minuti circa fino a quando non caglia.
Mescolate con un cucchiaio di legno, poi con un mestolo traforato estraete la ricotta.