Carne sottosale, saliprisa o carne ‘
Ingredienti Carne di maiale e sale Preparazione Tagliate la fette la carne di maiale e mettetela dentro un vaso di terracotta alternando carne ed abbondante sale fino. Quando il vaso é pieno metteteci sopra un timpano di legno e su di questo un grosso peso. Le fette di carne si restringeranno con il...
Carote e sedani in padella
Ingredienti Preparazione ...
Carote sott’aceto
Ingredienti 1 kg. di carote 1 cucchiaio di zucchero 1 cucchiaino di pepe in grani 1 rametto d' alloro 1 lt. d'aceto bianco 1/2 limone 1 presa di sale grosso Preparazione Pulite le carote, spuntatele all' estremità, poi tagliatele a grosse rondelle e mettetele in un recipiente con acqua acidulata con...
Carpaccio di pesce spada
Ingredienti 250 gr. di pesce spada fresco 2 grossi spicchi d'aglio 1 mazzetto di aneto o di finocchio selvatico fresco 1limone maturo 1 aglio sale, olio e pepe q.b. Preparazione Lavate le fette di pesce spada, asciugatele. Tagliatele a fettine sottilissime. In una ciotola, schiacciate l'aglio...
Carpaccio di tonno
Ingredienti 1 filetto di tonno fresco 1 limone 1 cucchiaino di finocchio selvatico una punta di cucchiaino di peperoncino in polvere sale, pepe e olio q.b. Preparazione Mettete il filetto di tonno nel freezer per trenta minuti circa. Intanto mettete in una ciotola dell'olio, il succo del limone...
Castagnaccio
Ingredienti 500g. di farina di castagna 1/2 bicchiere d’olio 2 cucchiai d’uvetta 2 cucchiai di noci a pezzetti 2 cucchiai di pinoli un pizzico di sale Preparazione Versate la farina di castagna in un'insalatiera, dopo averla setacciata in modo che non abbia grumi. Aiutandovi con un mestolo di legno...
Cavatelli ai frutti di mare gratinati
Ingredienti 300 gr. di cavatelli 1 kg. di pesce tra: totani, cozze, vongole e gamberi sgusciati 2 spicchi di aglio 1 peperoncino 1/2 bicchiere di vino bianco pane grattugiato, formaggio parmigiano grattugiato, sale pepe ed olio q.b. Preparazione Pulite e tagliate i totani a listerelle. Lavate le...
Cavatelli ai funghi
Ingredienti Preparazione ...
Cavatelli alle melanzane
Ingredienti 300 g di pasta cavatelli o di orecchiette fresca 2 melanzane lunghe 2 pomodori maturi 1 peperoncino foglie di basilico, sale olio q.b. Preparazione Tagliate a strisce le melanzane, salatele e mettetele in un tegame con due spicchi di aglio, il peperoncino, dell'olio e un poco di...