Ingredienti
Per la sfoglia:
500 g. di farina 0
3 uova
Per il ripieno:
300 g. di “Stocco di Mammola” spugnato
2 uova,
100 g. di formaggio caprino grattugiato
1 cucchiaio di pangrattato
1 mazzetto di prezzemolo
latte, sale e pepe q.b.
Preparazione
Mettete la farina in una ciotola a fontana, uniteci le uova, un filo di acqua ed impastate.
Formate una pasta ben compatta e morbida, avvolgetela in un tovagliolo inumidito e fatela riposare.
Intanto lavate, spellate lo stocco, privatelo delle lische e mettetelo in un tegame con un poco di latte e fatelo cuocere per qualche minuto, poi, levatelo e tritatelo.
Uniteci il pangrattato, il formaggio, il prezzemolo tritato, l'uovo, un pizzico di pepe nero ed impastate.
Riprendete la pasta e tiratela a sfoglia, prendete un poco dell’impasto di stocco distribuitelo distanziato sulla sfoglia,
ricopritelo e formate i ravioli con l’apposito attrezzo.
Continuate così fino ad esaurimento degli ingredienti.
Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata e quando sono pronti, scolateli, versateli in una zuppiera, conditeli con il sugo che preferite e servite.