Ingredienti
1capretto di due o tre giorni
Preparazione
Prendere un capretto di due o tre giorni, metterlo alla mammelle della capra e farlo allattare in abbondanza.
Uccidere subito dopo il capretto, aprirlo e recuperare lo stomaco con il latte dentro.
Legare le due estremità dello stomaco con un filo di spago facendo attenzione a non far fuoruscire il latte.
Attaccare lo stomaco in un luogo areato e farlo seccare per almeno 20 giorni poi prendere un litro di acqua, scaldarla fino a trenta gradi, immergere lo stomaco, aspettare che cagli e scolare subito dopo .
Conservate il caglio in un barattolo al fresco.