Ingredienti
500 gr. di prignuoli o funghi di S. Giorgio
2 peperoni
4 uova
2 spicchi di aglio
1 cucchiaio di pecorino grattugiato
1 mazzetto di prezzemolo
olio, sale e pepe q.b.
Preparazione
Pulite, lavate, asciugate bene i funghi e tagliateli a fettine
Lavate e tagliate a strisce i peperoni.
In una padella mettete i funghi, i peperoni e gli agli; conditeli con dell'olio di oliva e fate cuocere fino a quando non cominciano a soffriggere.
Intanto in una terrina sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe nero ed un cucchiaio di pecorino.
Quando i funghi sono pronti versateci sopra le uova sbattute, mescolate velocemente e, quando sono rapprese, spengete il fuoco e servite.