Ingredienti
Per il ripieno:
1/2 kg di mandorle sgusciate
1/2 kg di noci sgusciate
250 g di fichi
1 tazza di cioccolato
1 tazza di caffè
1 tazza di mosto cotto
2 cucchiai abbondanti di miele
1 cucchiaio di cannella
1 cucchiaio di chiodi di garofano macinati
1/2 bicchiere di liquore di anice
Per la sfoglia:
1 kg. di farina
3 uova intere più 3 tuorli
250 g. di zucchero
2 bustine di vaniglia
1 bicchierino di liquore Strega
250 g di strutto
100 g di burro
2 bustine di lievito
la buccia grattugiata di mezzo limone
3 chiare di uova
300 gr di zucchero a velo
per ornare:
1 busta di confettini colorati
Preparazione
Preparazione del ripieno:
Tagliate i fichi a pezzettini e metteteli in un tegame insieme a 2 cucchiai di miele.
Mettetelo sul fuoco molto basso e fate cuocere mescolando fino a quando i fichi non cominceranno a disfarsi.
Versate un poco di vino cotto ed una manciata di mandorle.
Fatele amalgamare bene poi versate un poco di cioccolata e una manciata di noci.
Continuate sempre mescolando ad alternare: noci e mandorle diluite con il caffè, il vino cotto e la cioccolata fino ad esaurimento degli ingredienti.
Levate l'impasto e versatelo in una zuppiera.
Irroratelo con l'anice e copritelo.
Quest'impasto va preparato almeno un giorno prima della preparazione dei dolci.
Preparazione della sfoglia:
In un recipiente largo versate nell'ordine: lo zucchero, 3 uova intere e 3 tuorli mettendo da parte le chiare, aggiungete lo strutto ed il burro a temperatura ambiente, il liquore Strega, le bustine di vanillina, la buccia del limone grattugiata e il lievito per ultimo.
Mescolate gli ingredienti facendo sciogliere lo zucchero poi con delicatezza incorporate la farina lavorate l'impasto fino a formare una pasta ben compatta. Avvolgetela in un panno umido e fatela riposare per almeno mezzora.
Infarinate il ripiano del tavolo, prendete un pezzo di pasta per volta e stendetelo in una sfoglia.
Distribuite su una parte della sfoglia il ripieno di fichi e mandorle che avevate preparato poi con delicatezza partendo dalla parte esterna giratelo su se stesso.
Con la rotella da dolci o un coltello separate il rotolo ottenuto dal resto della sfoglia e tagliatelo in pezzi diagonali.
Questo oggi è il modo più pratico e veloce per fare i pratali, una volta questi biscotti ripieni avevano le forme di lucerne, stelle o altre che ricordavano la notte di natale e comunque potete usare la vostra fantasia.
Una volta fatti, sbattete un uovo diluendolo con il succo di mezzo limone.
Preparate delle teglie con carta da forno, sistematevi sopra i dolci, dopo averli spennellati con l'uovo sbattuto e decorati con i confettini colorati, ad una giusta distanza, in modo che cuocendo non si uniscano tra di loro.
Infornate a 180 gradi e fate cuocere fino a quando non raggiungono un leggero colore dorato.
Questi sono i pratali basilari e più di tradizione, ma è entrati l'uso di ricoprirli con una glassa bianca o al cioccolato. In questo caso evitate di spennellarli e decorarli di confettini prima di cuocerli.
Preparate prima d'infornarli una glassa reale sbattendo a neve le chiare che avevate messo da parte e aggiungendo via via durante la montatura delle chiare lo zucchero a velo fino a formare una glassa consistente e filante.
Dividetela in due parti ed in una aggiungete del cioccolato fuso.
Prendete uno alla volta i pratali già cotti, immergeteli leggermente nella glassa, rigirateli e decorateli con una presa di confettini colorati.
Metteteli su un piano ad asciugare prima di riporli.