Ingredienti
1/2 kg di farina
100 gr. di strutto o
1 bicchiere di olio
3 tuorli di uovo
4 uova
100 gr. di pecorino fresco
100 gr. di pecorino grattugiato
100 gr. di tuma o tomino
500 gr. di ricotta
100 gr. di capocollo o prosciutto crudo
sale e pepe q. b.
Preparazione
In una terrina versate la farina fate un buco nel centro e metteteci: i tuorli di uovo, lo strutto, un pizzico di sale ed un poco di acqua tiepida.
Impastate e mettete la pasta ottenuta, avvolta in un tovagliolo bagnato e strizzato, a riposare in luogo fresco per almeno 30 minuti.
Intanto passate al setaccio la ricotta.
Sbattete due uova intere ed un tuorlo con un pizzico di sale e pepe.
Uniteli alla ricotta, mescolate e aggiungete il pecorino grattugiato, il pecorino fresco, la tuma ed il capocollo a pezzetti.
Riprendete la pasta e rimpastatela per qualche minuto.
Dividetela in due parti e con un mattarello stendete ognuna di esse in una sfoglia non molto sottile.
Prendete una sfoglia e foderate una tortiera oleata, versate il composto di ricotta e formaggi.
Ricoprite con l' altra sfoglia, unite bene gli orli esterni con le dita inumidite e con una forchetta punzecchiate la superficie.
Sbattete un uovo a parte e con un pennello lucidate la superficie della pitta, quindi infornate a 180 gradi fino a quando non sarà diventata ben dorata.