Ingredienti
500 g. di farina 0
1 kg. di pomodori maturi
100 g. di strutto
100 g di olive nere
180 g. di tonno sott'olio
50 g. di acciughe sotto sale
30 g. di lievito di birra
50 g. di capperi
latte, olio, sale e pepe q.b.
Preparazione
Mettete sulla spianatoia la farina disposta a fontana, unite un pizzico di sale, il lievito di birra diluito con un poco di latte tiepido e l’acqua tiepida necessaria per ottenere una pasta piuttosto morbida.
Lavoratela per qualche minuto, fate una palla, mettetela in una terrina infarinata, copritela con un tovagliolo e fatela lievitare, lasciandovela fino a che sarà diventata il doppio del suo volume iniziale.
Nel frattempo lavate e tagliate i pomodori, versateli in un tegame con l’olio e uniteci uno spicchio d’aglio.
Fateli cuocere a fuoco vivo e, quando saranno cotti, togliete il recipiente dal fuoco e lasciate raffreddare.
Lavare le acciughe, diliscatele e spezzettatele, spezzettate anche il tonno.
Riprendete la pasta lievitata mettetela sulla spianatoia e lavoratela con le mani per sgonfiarla.
Uniteci lo strutto, 2 tuorli, un pizzico di pepe e lavoratela bene, poi dividetela in due pezzi uno grosso e uno più piccolo.
Oliate una tortiera dai bordi alti, stendete il pezzo più grosso di pasta facendo un largo disco e con esso rivestire fondo e bordi dello stampo.
Unite ai pomodori il tonno, i capperi, le acciughe e le olive, mescolate e versate il composto nella tortiera.
Fate con la restante pasta un disco largo quanto lo stampo e coprite il ripieno rivoltando l’orlo di pasta verso il centro, formando un cordoncino.
Lucidate la superficie con poco strutto e spennellatela con un uovo sbattuto.
Rimettete la pizza a lievitare ancora in luogo tiepido per circa mezz’ora poi infornate a 180 gradi e fate cuocere per trenta minuti.