Ingredienti
1 Kg di stocco spugnato
4 grosse patate
150 g. di pomodori secchi
1 cipolla
1 cucchiaio di uvetta sultanina
una manciata di olive verdi
1 mazzetto di prezzemolo
farina, olio, sale e pepe q.b.
Preparazione
Lavate, tagliate a pezzi lo stocco e infarinatelo.
Mettete sul fuoco un tegame con dell’olio affettateci dentro la cipolla, fatela soffriggere e uniteci le olive, i pomodori secchi e il prezzemolo.
Fate cuocere per qualche minuto, poi, allungate il tutto con un bicchiere di acqua e metteteci le patate pelate e tagliate a grosse fette.
Coprite il tegame e fate cuocere le patate.
Intanto friggete lo stocco in abbondante olio bollente e quando è appena colorato, levatelo e tenetelo da parte.
Appena le patate sono cotte, uniteci l’uvetta e versatele dentro una teglia da forno,
sistemateci sopra lo stocco fritto e bagnatelo con il sugo di cottura delle patate, coprite la teglia con carta stagnola e passate a cuocere in forno caldo a 200 gradi per circa una mezz'ora.
A cottura ultimata sistematelo su un vassoio, ricopritelo del sugo di cottura e servite.