Ingredienti
250 g. di pastina
1 testina di capretto pulita
1 costola di sedano
2 pomodori maturi
1 mazzetto di prezzemolo
1 carota
1 foglia d’alloro
½ bicchiere di vino bianco
sale e pepe q.b.
Preparazione
Lavate la testina di capretto e mettetela a cuocere in un tegame alto con acqua e tutti gli odori.
Quando comincia a bollire schiumate il brodo ed uniteci la patata sbucciata intera e continuate la cottura.
A metà cottura versate dentro il brodo il vino.
A cottura ultimata levate la testina e spolpatene la carne.
Scolate il brodo e filtrandolo con un colino a maglia fine versatelo dentro una pentola.
Rimettetelo sul fuoco, uniteci la carne ricavata dalla testina e quando ricomincia a bollire, buttateci la pastina del formato che più vi piace, fatela cuocere e servitela con formaggio pecorino.