Ingredienti
1 pesce Lupo
1 bicchiere di salsa di pomodoro
1 mazzetto di prezzemolo
2 spicchi d’aglio
1 cipolla
1 peperoncino a piacere
sale, pepe, olio e vino q.b.
Preparazione
Pulite e lavate il pesce; tagliate la testa e la parte della coda.
Il resto del pesce mettetelo da parte per un altro tipo di cottura (Pesce Lupo al forno).
In una pentola, versate l’olio e tritateci dentro la cipolla e l'aglio e l'eventuale peperoncino, fate arrosellire e sfumate con un pò di vino bianco.
Aggiungete la salsa di pomodoro e fatela cuocere fino a quando l'olio non cominci a riaffiorare.
Diluite la salsa con un bicchiere d'acqua ed aggiungete la testa del pesce e la coda.
Aggiustate di sale e pepe, uniteci il prezzemolo tritato e fate cuocere per circa 10 minuti.
Spegnete il fuoco, levate il pesce dal sugo e mettetelo da parte.
Filtrate il sugo con un colino per levare eventuali residui di lische in una pentola.
Rimettetelo sul fuoco, aggiungeteci ancora un poco di acqua e quando ricomincia a bollire versateci dentro la pastina del tipo che più preferite.
Intanto ripulite la testa e la coda del pesce estraendone la polpa che terrete da parte.
Quando giudicate che la pastina è pronta, versate la polpa del pesce, fate cuocere ancora per qualche minuto poi levatela dal fuoco e servite la minestra ben calda con una macinata di pepe nero.