Ingredienti
300 g. di pasta corta
2 melanzane
2 pomodori maturi
1 cipolla di Tropea
1 rametto di basilico
1 peperoncino
100 g. di formaggio pecorino grattugiato
olio, sale q.b.
Preparazione
Lavate e tagliate a tocchetti le melanzane.
Pulite e tagliate a fette sottili la cipolla.
Lavate e tagliate a dadini il pomodoro.
Raccogliete tutte le verdure in una padella, aggiungete abbastanza olio extra vergine di oliva e il peperoncino.
Coprite e fate cuocere le melanzane coperte per circa quindici minuti, poi scoperchiate la padella e continuate la cottura a pentola scoperta fino a quando non cominceranno a soffriggere.
A questo punto aggiungete alle melanzane un bicchiere di acqua e buttateci dentro la pasta, aggiustate di sale, coprite ancora per qualche minuto poi continuate la cottura della pasta a tegame scoperto.
A cottura ultimata levate la padella dal fuoco, versate sulla pasta e melanzane il formaggio, mescolate e servite.