Ingredienti
250 g. di ceci
300 g di farina di grano duro
2 spicchi d'aglio
1 peperoncino a piacere
sale e pepe q.b.
Preparazione
Pulite i ceci lavateli e metteteli a bagno con acqua calda ed un pugno scarso di sale grosso, per almeno una notte.
Al momento di cuocerli, levate i ceci dall'acqua d'ammollo e metteteli, in una pentola alta di terracotta a cuocere insieme con uno spicchio d'aglio; aggiustate di sale solo quando sono quasi cotti.
Versate la farina sulla spianatoia, fate un buco al centro e mettetevi un pizzico di sale e un bicchiere dell’acqua di cottura dei ceci tiepida.
Impastate bene la pasta fino ad ottenere un panetto liscio e compatto.
Avvolgetelo in un panno umido e lasciatelo riposare per un mezz'ora, quindi aiutandovi con la farina tiratelo in una sfoglia sottile, ripiegatela su se stessa mettendo farina tra una piega e l’altra, appoggiate la pasta ripiegata su un tagliere e tagliatela a striscioline.
Quando i ceci sono cotti, aggiustateli d'acqua in modo da avere la quantità sufficiente per cuocere i taglierini, considerando che assorbono acqua ma hanno un tempo di cottura di dieci minuti.
In un pentolino a parte fate, soffriggere l'olio con il peperoncino e l'aglio quindi versatelo nella minestra, continuate la cottura mescolando con cura ancora per qualche minuto, poi spegnete e servite subito.