Ingredienti
500 g. di sarde fresche
400 g di pasta corta (eliche, rigatoni, o altro tipo a piacere)
2 spicchi d'aglio
1 peperoncino piccante
2 filetti d'acciughe salate
1 rametto di finocchio selvatico olio sale e pepe q.b. vino bianco
Preparazione
Pulite le sarde levando la testa e le interiora, lavatele, levate la lisca e riduceteli a filetti.
In una padella a bordi alti mettete l'olio, l'aglio, il peperoncino e le acciughe salate spezzettate.
Fate soffriggere fino a quando le acciughe non saranno disfatte poi aggiungete le sarde ed aggiustate di sale.
Fate cuocere in modo veloce mescolando continuamente, per evitare che si attacchino quindi sfumate il tutto con il vino bianco e coprite per fare insaporire.
Quando il vino sarà completamente evaporato, spegnete il fuoco e coprite.
Intanto, in una pentola con abbondante acqua salata, cuocete la pasta insieme al rametto di finocchio e quando è ancora al dente levatela e scolatela.
Rimettete sul fuoco la padella con le sarde e versatevi dentro la pasta, saltatela per qualche minuto e servitela.