Ingredienti 8 fettine di maiale 2 agli 1 cipolla 100 g. di pecorino grattugiato 1 mazzetto di prezzemolo peperoni sotto aceto vino rosso, strutto, alloro e sale q.b. Preparazione Battete leggermente le fettine di carne. Su ognuna mettete scaglie di pecorino, foglie di prezzemolo, fettine d’aglio, sale, pepe. Arrotolate la carne su se stessa, fermatela […]
Ingredienti 1/2 kg di girello 2 cuori di carciofi 1 patata 1 uovo 2 spicchi d’aglio 1 rametto di prezzemolo vino bianco sale pepe e olio q.b. Preparazione Ripulite il girello dai grassi superflui. Saltatelo, pepatelo e con un coltello appuntito vuotatelo al centro. Raccogliete la carne estratta, aggiustatela di sale e pepe e frullatela […]
Ingredienti 1kg. di girello di vitella 4 porri 1/2 bicchiere d’olio pepe in grani 1 bicchiere di vino bianco 1 bicchiere d’acqua sale Preparazione Pulite i porri e tagliateli a rotelle finissime, mettetele in una pentola dai bordi alti insieme al girello, al pepe in grani e l’olio. Coprite e fatele appassire senza che brucino, […]
Ingredienti 4 fette di carne di vitella tenera 4 cucchiai d’olio 1/2 limone 1 rametto di rosmarino 2 spicchi d’aglio sale e pepe q.b. Preparazione Ripulite le fettine da eventuali grassi, intaccateli, nelle parti esterne, in modo che nel cuocere non si raccolgano a riccio. Salatele, pepatele e mettetele in un piatto con il succo […]
Ingredienti 1 faraona giovane 3 fette di lardo 2 spicchi di aglio 1 rametto di origano 1 rametto di rosmarino 1 mazzetto di salvia vino bianco, sale e pepe q.b. Preparazione Pulite e lavate la faraona con del vino bianco. Intanto tritate gli agli con la salvia ed il rosmarino. Mettete questo trito in un […]
Ingredienti 1 faraona giovane 2 spicchi di aglio 2 arance 1 rametto di rosmarino 1 mazzetto di salvia vino bianco, sale e pepe q.b. Preparazione Pulite, lavate, tagliate a pezzi la faraona e mettetela in una terrina con del vino bianco per qualche ora. Intanto tritate gli agli con la salvia ed il rosmarino. Spremete […]
Ingredienti 500 gr. di carne di maiale grassa e magra 500 gr. di carne di capra 300 gr. di grano sale q.b. Preparazione Pulite il grano e mettetelo a mollo in acqua abbondante almeno due giorni prima della cottura. Dopo questo tempo mettete il grano a bollire a fuoco basso per almeno cinque o sei […]
Ingredienti 1 coscio di cinghiale 5 foglie d’alloro 3 spicchi di aglio 1 rametto di rosmarino 1 rametto di origano 1 limone vino rosso, olio, sale e pepe q.b. Preparazione Pulite il coscio di cinghiale dalla cotenna e da eventuali grassi. Lavatelo con il vino rosso e spalmatelo con un trito di aglio, alloro, rosmarino […]
Ingredienti 1 coscio di maialino disossato 2 limoni 2 cucchiai di miele pepe verde in grani 1 mazzetto di rosmarino, salvia, qualche foglia di alloro 4 spicchi di aglio olio, sale e pepe nero macinato q.b. 1 manciata di mirtilli rossi Preparazione Preparazione Legate il coscio con lo spago, quindi strofinatelo con l’aglio, il sale […]