Ingredienti 300 g. di mandorle dolci 3 mandorle amare 300 g. di zucchero 1 tuorlo di uovo 1 buccia di limone grattugiata un pizzico di cannella Preparazione Spellate e pestate le mandorle nel mortaio, o nel mixer, unitevi le uova, lo zucchero, la cannella e la buccia grattugiata del limone. Impastate e formate delle […]
Ingredienti 500 g di muscolo di vitella 500 g di maiale dalla parte del prosciutto 1 pezzo di rigatino fresco con la cotenna 1/2 kg di costata di vitella e di maiale con l’osso 1 grossa fetta di capocollo (o salamino piccante) Olio, sale, pepe 1 peperoncino 1 cipolla 2 spicchi di aglio 1/2 bicchiere […]
Ingredienti 1 kg di trippa già pulita e lessata 1 tazza di passata di pomodoro 1 cipolla 1 foglia di alloro 1 spicchio di aglio 1 mazzetto di basilico e prezzemolo 1 ciuffo di foglie di sedano 1 cucchiaio di origano 1 peperoncino 1 bicchiere di vino bianco 50 g di pecorino qualche ago di […]
Ingredienti 1 kg. tra fegato, cuore e polmone di maiale 1 peperoncino 1 grossa cipolla di Tropea oppure 1 mazzetto di cipolline fresche 1/2 bicchiere di vino rosso sale e pepe nero q.b. Preparazione Tagliate a pezzetti il cuore, il fegato ed il polmone e metteteli in una padella. Aggiungete l’olio o lo strutto e […]
Ingredienti 1 kg. di muscolo di manzo 30g. di pepe nero 2 teste d’aglio un pizzico di cannella 10g. di chiodi di garofano 1 lt. di vino rosso sale Preparazione Tagliate la carne a pezzetti non troppo piccoli. Mettetela in un recipiente capace insieme a tutti gli altri ingredienti, escluso il sale, che aggiungerete a […]
Ingredienti 1kg di spezzatino di muscolo 2 cipolle bianche 2 bicchieri di vino bianco frizzante 1 noce di burro infarinata 1 bicchierino di crema di whisky 1/2 cucchiaio di pepe verde fresco poche foglie di maggiorana sale e olio q.b. Preparazione In un tegame a bordi alti mettete la carne sul fuoco e fatela asciugare […]
Ingredienti Parti del maiale: carne grassa e magra 30gr. di sale fino per ogni kg. finocchio selvatico peperoncino rosso in polvere pepe nero in polvere q.b. budelli da salsiccia Preparazione Tagliate la carne a pezzi grossi, poi pesatela. Pesate il sale necessario in relazione al peso della carne. Mettete la carne in una terrina e […]
Ingredienti Parti del maiale: carne grassa e magra 28gr. di sale fino per ogni kg. finocchio selvatico, peperoncino rosso in polvere e pepe nero in polvere q.b. budelli da salsiccia Preparazione Tagliate la carne a pezzettini poi pesatela. Pesate il sale necessario in relazione al peso della carne. Mettete la carne in una terrina e […]
Ingredienti 6 salsicce calabresi 250 g. di passato di pomodori 2 spicchi d’aglio 1 foglia d’alloro 1 rametto di prezzemolo olio e sale q.b. Preparazione Mettete sul fuoco una pentola con acqua e quando prende bollore tuffateci dentro le salsicce e fatele sbollentare per qualche minuto. Levatele, fatele asciugare e mettetele a soffriggere in un […]