Ingredienti 4 fette di guanciale 2 spicchi d’aglio 1 peperoncino piccante 50 g. di formaggio pecorino piccante grattugiato sale e pepe nero q.b. 400 g. di pasta vermicelli Preparazione In una padella, versate l’olio e fate soffriggere il guanciale con gli agli ed il peperoncino. Mettete la pasta a cuocere in abbondante acqua salata e […]
Ingredienti 400 gr. di pasta vermicelli 1 filetto di pesce stocco 1 cipolla 1 peperoncino piccante 250 g di passato di pomodoro 1 mazzetto di prezzemolo sale pepe e olio q. b. Preparazione Lavate sotto l’acqua corrente il filetto di pesce stocco e tagliatelo a grossi pezzi. In un tegame affettate sottilmente la cipolla, uniteci […]
Ingredienti 300 g. di pasta vermicelli 250 g. di ricotta di pecora fresca 1 spicchio di aglio 1 fetta di ‘ndujia Preparazione Mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo mettete in una zuppiera la ricotta, salate, pepate e aiutandovi con un poco dell’acqua di cottura della pasta formate una crema. In […]
Ingredienti 4 melanzane del tipo dolce 500 g di pomodori maturi 1 spicchio di aglio 1 mozzarella 6 cucchiai di olive senza nocciolo pecorino grattugiato basilico, olio, sale e farina q.b. Preparazione Lavate i pomodori, levate i semi e spezzettateli dentro una padella, uniteci gli agli, qualche foglia di basilico, sale e olio.Mettete sul fuoco […]
Ingredienti 300 g di penne 4 grosse melanzane 2 mozzarelle 1 bottiglia di passata di pomodoro 1 cipolla 2 spicchi d’aglio parmigiano grattugiato, olio, basilico, sale e pepe q.b. Preparazione Lavate e tagliate tre melanzane a fette, una a dadini, salatele e mettetele in un colapasta con un peso sopra per qualche oretta. Friggete le […]
Ingredienti 400 g sedano 100 g salsiccia 3 uova 100 g soppressata 100 g caciocavallo 50 g formaggio pecorino grattugiato pane casereccio olio d’oliva, sale e pepe q.b. Preparazione Pulite le coste di sedano, tagliatele a pezzi e mettetele in una casseruola, versateci sopra 1 litro circa di acqua, dell’’olio d’oliva e poco sale. Mettete […]
Ingredienti 500 g di fave secche 1 cipolla olio sale e peperoncino macinato q.b. Preparazione Lavate e mettete a bagno le fave in acqua calda per una notte. Il giorno dopo levate le fave e metteteli in una pentola insieme ad una cipolla affettata, ricopritele di acqua e fatele cuocere a fuoco basso. A […]
Ingredienti 1 kg. di farina di grano duro sale acqua q.b. Preparazione Versate la farina sulla spianatoia a fontana e mettete al centro un bicchiere d’acqua tiepida leggermente salata. Incorporate la farina, aggiungendo l’acqua in più necessaria per ottenere una pasta liscia e compatta. Impastatela molto bene in modo che diventi elastica e morbida. Avvolgete […]
Ingredienti 400 g. di maccheroni 150 g. di pancetta o guanciale in una sola fetta 1 cipolla pecorino grattugiato pepe rosso piccante in polvere olio,, sale q.b Preparazione Mettete sul fuoco una padella con olio, la cipolla affettata e la pancetta tagliata a dadini e fate rosolare. Cuocete i maccheroni al dente in abbondante acqua […]