Ingredienti 1 kg di piselli freschi 200 g di spaghetti fini 1/2 cipolla olio sale e pepe q.b. Preparazione Sgusciate i piselli, lavateli e metteteli in un tegame con la cipolla affettata. sale, olio e un poco di acqua. Copriteli con un coperchio e fateli cuocere a fuoco basso. Finita la cottura allungate i piselli […]
Ingredienti 1 kg. di fave sgusciate 1 cipolla grossa di Tropea olio, sale e pepe q.b. Preparazione Lavate le fave sgusciate e mettetele in un tegame con la cipolla pulita ed affettata e l’olio. Mettete con le fave in un tegame con mezzo bicchiere di acqua, copritele e fatele cuocere a fuoco moderato, scuotendo il […]
Ingredienti 500 g. di farina 100 g. di burro 3 uova +1 tuorlo 100 g di zucchero 1/2 bicchiere di vino dolce o 1 bicchierino di grappa a piacere 1 bustina di vaniglia 1 bustina di lievito per dolci la scorza di 1/2 limone zucchero a velo, 1 cucchiaio di strutto e olio per friggere […]
Ingredienti 600 g di carne di maiale mista grassa e magra con l’osso 1 bottiglia di passata di pomodoro 1 cipolla 1 spicchio di aglio 1 peperoncino olio, sale e pepe q.b. Preparazione Mettete la carne di maiale già tagliata a pezzi in un tegame sul fuoco. Lasciate che la carne perda la sua acqua […]
Ingredienti Per i maccheroni 400 g di farina di grano duro sale e acqua q.b. Per il sugo 600 g di carne di maiale mista grassa e magra con l’osso 1 bottiglia di passata di pomodoro 1 cipolla 1 spicchio di aglio 1 peperoncino olio, sale e pepe q.b. Preparazione Mettete la carne di maiale […]
Ingredienti 250 g di farina di granturco 3 broccoli ‘rriggitani 1 peperoncino 1 spicchio di aglio 1 foglia d’alloro acqua, olio e sale q.b. Preparazione Pulite, lavate e staccate i fiori dei broccoli dal gambo. Tagliate il gambo nella parte più tenera, levate la parte esterna, tagliatelo a pezzi e unitelo ai broccoli. Metteteli un […]
Ingredienti 8 fettine di maiale 2 agli 1 cipolla 100 g. di pecorino grattugiato 1 mazzetto di prezzemolo peperoni sotto aceto vino rosso, strutto, alloro e sale q.b. Preparazione Battete leggermente le fettine di carne. Su ognuna mettete scaglie di pecorino, foglie di prezzemolo, fettine d’aglio, sale, pepe. Arrotolate la carne su se stessa, fermatela […]
Ingredienti 1 kg tra fegato, cuore, polmone, rognoni e milza di maiale. 1 peperoncino 2 grosse cipolle di Tropea oppure 2 mazzetti di cipolline fresche 1/2 bicchiere di vino rosso strutto, sale e pepe nero q.b. Preparazione Tagliate le interiora pezzetti, metteteli in una padella, aggiungete 2 cucchiai di strutto e ponetela su un fuoco […]
Ingredienti Cotenne, costate, stinchi, parte del collo, della guancia, lingua, muso, cuore, polmone ed altre parti meno nobili del maiale. 1 pezzo di lardo 1 lt di acqua sale e pepe q.b. Preparazione Pulite e raschiate la cotenne. Con un coltello affilato, levate tutto il grasso della cotenna e mettetelo in una bacinella con acqua […]
Ingredienti 250 gr. di lenticchie 200 gr. di spaghetti 1/2 tazza di pomodoro passato 1 cipolla 1 mazzetto di prezzemolo sale e olio q.b. Preparazione Pulite le lenticchie, lavatele con acqua tiepida e tenetele da parte. In un tegame alto mettete l’olio, la cipolla tagliata a fettine sottili e fatela rosolare per qualche minuto. Aggiungete […]
Ingredienti 300 g di tagliatelle 500 g di alici fresche 1 melanzana dolce 2 spicchi di aglio 2 acciughe salate 1 peperoncino 1 mazzetto di prezzemolo 2 semi di finocchio olio, sale e pepe q.b. Preparazione Lavate, pulite e diliscate le alici. Lavate e tagliate a tocchetti la melanzana Mettete sul fuoco un tegame […]
Ingredienti 500 g di alici fresche 50 g di pangrattato 100 g di provola 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato 2 pomodori maturi 1 cucchiaio di capperi 1 cucchiaio di olive snocciolate 1 spicchio di aglio qualche foglia di basilico 1 limone origano, sale, pepe e olio q.b. Preparazione Lavate bene la alici, levate la lisca […]
Ingredienti 3 melanzane 200 g di riso 100 g di formaggio parmigiano o pecorino grattugiato 1 tazza di passata di pomodoro 1 mazzetto di basilico 1 cipolla olio, sale e pepe q.b. Preparazione Lavate le melanzane, tagliate il picciolo, tagliateli a pezzetti e metteteli a rosolare in un tegame con l’olio e un poco di […]
Ingredienti 1 capra giovane cipolla abbondante, aglio, sedano, rosmarino, salvia, origano, alloro, nepitella, prezzemolo, basilico, maggiorana e altre erbe odorose che preferite. vino, sale e pepe q.b. Preparazione Tagliate la testa alla capra. Scuoiatela dal collo senza rompere la pelle. Spezzettate la carne, mettetela in un recipiente, salatela, pepatela, mescolatela con gli odori, l’aglio e […]
Ingredienti 2 grappoli di uva senza semi 14 cucchiai di farina 2 cucchiai di fecola di patate o frumina 10 cucchiai di zucchero 3 uova 1 bicchiere di latte 1 bicchiere scarso di olio 1/2 bicchiere di liquore d’anice 1 bustina di lievito per dolci 1 pizzico di sale Preparazione Lavate l’uva e staccate gli […]
Ingredienti Per i cannoli: 250 g di farina 100 g di strutto o burro 50 g di zucchero 1/2 bicchiere vino rosso sale, olio e strutto per friggere q.b. formine per cannoli in metallo o canna Preparazione Preparate la farina a fontana e nel centro mettete lo strutto o il burro ammorbidito, lo zucchero […]
Ingredienti 1 capra giovane cipolla abbondante, aglio, rosmarino, origano, alloro, nipitella e altre erbe odorose di campo. vino, strutto, sale e pepe q.b. Preparazione Spezzettate la carne, mettetela in un recipiente, salatela, pepatela, mescolatela con gli odori, l’aglio e la cipolla affettata. Conditela con lo strutto, mescolatela bene perché s’insaporisca tutta, Mettete la capra dentro […]
In questo libro di 272 pagine ho raccolto 200 mie ricette di cucina calabrese rielaborate sulle antiche tradizioni della mia gente.
Una ricerca completa di Grazia Furferi su una serie di racconti della gente aspromontana.