Ingredienti
3 kg. di melanzane
1 litro di aceto
1 litro di acqua
4 spicchi di aglio
1 peperoncino
sale e olio d'oliva q.b.
Preparazione
Lavate, asciugate e tagliate a grosse strisce le melanzane
In un recipiente mettete sul fuoco l' acqua con l' aceto e quando comincia a bollire salatela e immergeteci per pochi minuti le melanzane; fatele sbollentare , scolatele e mettetele ad asciugare in uno colapasta copritele con un canovaccio, poggiateci sopra un peso e lasciatele così per una notte.
Il giorno dopo strizzate bene con le mani le melanzane , mettetele in una terrina e conditele con aglio, origano e peperoncini.
Lavate ed asciugate dei vasetti di vetro, sistemateci dentro le melanzane pigiandole bene con le nocche e buttando via il liquido che riemerge.
A barattolo pieno ricoprite di olio e lasciate maturare per almeno un mese prima di consumarle facendo attenzione che siano sempre ricoperte di olio.