Ingredienti
4 piccole melanzane rotonde
300 g di stocco spugnato
20 g di pane grattugiato
100 g di formaggio caprino grattugiato
1 pizzico di peperoncino in polvere o di pepe nero
3 uova
prezzemolo, aglio e olio d’oliva
Preparazione
Tagliate le melanzane a metà, per il lungo.
Praticare due o tre tagli sulle parti interne delle melanzane in modo da favorire la cottura e lessatele in acqua salata per circa dieci minuti.
Una volta raffreddate, svuotatele della polpa lasciando intatto l’involucro.
Preparate un impasto con lo stocco tagliuzzato, la polpa delle melanzane, la mollica di pane bagnata nel latte o pane grattugiato, il formaggio caprino, il peperoncino o il pepe nero , a piacere, le uova, il prezzemolo e l'aglio tritati.
Riempite con l’impasto il guscio di melanzane e friggetele in una padella con olio d’oliva.
NB. Va bene anche il baccalà o altro pesce sfilettato.