Ingredienti
8 melanzane piccole e strette
8 spicchi d'aglio
200 g. di provola
4 pomodori maturi
foglie di basilico, sale, olio q.b.
Preparazione
Tagliate il cappello alle melanzane, lavatele e con un coltello a punta fate delle incisioni per il lungo ai lati, poi salatele e mettetele a sgocciolare con un peso sopra per qualche ora.
Intanto sbucciate gli agli e divideteli in due parti, lavate il basilico, dividetelo in foglie e tagliate a striscioline la fetta di provola.
Riprendete le melanzane, strizzatele bene e riempitele attraverso le intaccature con un pezzetto di aglio, una foglia di basilico e una strisciolina di provola.
In una casseruola che le contenga ben precise, versate dell'olio e uno spicchio d'aglio schiacciato
Fate scaldare e uniteci le melanzane, coprite e fate rosolare.
Intanto lavate i pomodori e tagliateli a pezzetti in una ciotola, salateli, unitevi qualche foglia di basilico, mescolatele e tenetele da parte.
Quando le melanzane sono appassite e cominciano a prendere colore, versateci il pomodoro spezzettato, coprite per qualche minuto, poi scoperchiate e fate cuocere così fino a quando i pomodori non si saranno ristretti e ben amalgamati con le melanzane.
Servitele calde o fredde con un pò di pepe nero o peperoncino sott'olio.