Ingredienti
2 melanzane
3 pomodori rotondi
2 cucchiai di cime di capperi o capperi
2 filetti di acciuga
2 cucchiai di olive schiacciate
1 peperoncino
1 spicchio di aglio
sale, olio e origano q.b.
Preparazione
Tagliate a rondelle le melanzane, salatele e mettetele in colapasta con un peso sopra a perdere l'amaro per almeno mezzora.
Mettete sul fuoco una padella con abbondante olio e friggete le melanzane senza fargli prendere colore. Via, via che sono pronte allineatele dentro un tegame da forno.
Mettete sul fuoco una padella con dell'olio, uno spicchio di aglio e le acciughe.
Fate soffriggere appena e uniteci i pomodori a fette, i capperi, le olive, il peperoncino e una spolverata di origano.
Fateli appena appassire e versate il tutto sopra le melanzane.
Passate il tegame in forno a 180 gradi e finite di cuocere.