Ingredienti
2 grosse melanzane
3 spicchi d'aglio
1/2 bicchiere d'aceto
1 cucchiaino di miele
4 mandorle
50g. di noci sgusciate
2 cucchiai d'uvetta sultanina
olio per friggere
alcune foglie di basilico
foglie di menta a piacere
Preparazione
Pulite, tagliate a dadi le melanzane e mettetele in una terrina con il sale per un'oretta circa.
Mettete l'olio in una padella e quando comincerà a scaldarsi buttatevi le melanzane strizzate dalla loro acqua.
Via via che sono pronte mettetele a perdere l'olio di frittura su una carta assorbente.
In una terrina schiacciate gli agli, unitevi le melanzane, l'uvetta già ammollata e strizzata, le noci grossolanamente spezzettate con le mani e le quattro mandorle grattugiate.
Spezzettavi sopra con le mani qualche foglia di basilico, la menta, mescolate e coprite.
Intanto in un pentolino mettete l'aceto con il miele e scaldatelo sul fuoco per farlo sciogliere.
Appena comincia a schiumare levatelo e versatelo subito sulle melanzane coprite di nuovo e lasciate riposare finché non saranno ben fredde.
E' consigliabile preparare questo piatto un giorno prima di servirlo.