Ingredienti
4 melanzane lunghe
1 cucchiaio di capperi
2 filetti d'acciuga
la mollica di una fetta di pane
1 spicchio di aglio a piacere
1 mazzettino di menta
olio, sale q.b.
Preparazione
Mettete la mollica di pane a mollo nell'aceto. Lavate e tagliate in due per il lungo le melanzane lasciandole legate al picciolo,
Salatele e mettetele per qualche ore in un colapasta con un peso sopra a perdere l'amaro, poi strizzatele delicatamente e friggetele in abbondante olio d'oliva.
Lasciatele raffreddare ed intanto preparate il condimento.
Levate e strizzate la mollica di pane dall'aceto, mettetela in una terrina con i capperi, le acciughe, le foglie di menta, olio, sale e pepe e frullate il tutto con il mixer.
Sistemate le melanzane su un vassoio aprendole a ventaglio, versateci sopra la salsina preparata, aggiungete un filo di olio e guarnite con delle foglie di menta.