Ingredienti
1 kg di fave sgusciate
200 g di farina di grano duro
100 g di farina di castagne
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1 peperoncino
1 foglia di alloro
olio, sale e pepe q.b.
Preparazione
Lavate le fave e mettetele in un tegame con l'olio, la cipolla e la foglia di alloro.
Coprite il tegame e fatele stufare a fuoco basso.
Intanto in una ciotola mescolate le due farine, aggiungete 1/2 bicchiere di acqua e impastatele aggiungendo via via dell'altra acqua se necessario, fino a formare un pasta morbida ma non molle.
Copritela con uno strofinaccio pulito e lasciatela riposare per una mezzora.
Spolverate una spianatoia con la farina di grano duro, riprendete la pasta e con il mattarello tirate una sfoglia non troppo sottile,
Con una rotella tagliate la sfoglia a strisce larghe due dita, tagliate ancora le strisce ottenute a losanghe e distribuitele su un tagliere o un vassoio infarinato.
Quando le fave sono quasi cotte, mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua e quando questa prende bollore, salatela e versateci i maltagliati, fateli cuocere per qualche minuto da quando hanno ripreso il bollore.
Intanto aggiungete alle fave già cotte un poco di acqua, fatele prendere bollore e versateci dentro i maltagliati scolati, mescolate e continuate la cottura.
Quando i maltagliati sono cotti, mettete un poco di olio, l'aglio e il peperoncino in un tegamino, fatelo soffriggere e versatelo dentro la pasta con le fave, mescolate, chiudete il fuoco e servite.