Ingredienti
1 kg. di farina di grano duro
sale e acqua q.b.
Preparazione
Versate la farina sulla spianatoia a fontana e mettete al centro 2 bicchieri d'acqua tiepida leggermente salata.
Incorporate la farina, aggiungendo l’acqua in più necessaria per ottenere una pasta liscia e compatta.
Impastatela molto bene in modo che diventi elastica e morbida.
Avvolgete la pasta in un tovagliolo bianco, bagnato in acqua fredda e ben strizzato, e lasciatela riposare per una mezz'ora almeno.
Procuratevi possibilmente un filo di saggina fine, altrimenti un ferro da calza sottile.
Infarinate il tavolo di marmo o un tagliere molto grande di legno, staccate dei piccoli pezzetti di pasta e formate dei bastoncini lunghi un dito e grossi la metà.
Avvolgeteli a spirale intorno al filo di saggina o al ferro da calza e con le due mani affilateli senza pigiare troppo.
Devono avere l'aspetto di bucatini corti.
Sfilateli molto delicatamente dal ferro e metteteli ad asciugare su un ripiano, allineandoli uno accanto all'altro ben distanziati.
Fateli cuocere in abbondante acqua salata, nella quale avete aggiunto un filo d'olio d’oliva. Conditeli a piacere.
Nota
I maccheroni hanno nomi diversi tra le province calabresi e diventano anche filejia o scialatelli.