Ingredienti
500 g. di triglie di scoglio
100 grammi di polpa di pomodoro fresco
1 mazzetto di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
1 peperoncino piccante a piacere
1 ramoscello di timo fresco
1 scorzetta di limone non trattato
10 semi di finocchio
olio extravergine di oliva
pepe bianco q.b.
Preparazione
Pulite e lavate le triglie, sfilettatele e ponetele in un piatto cospargendoli con i semi di finocchio
e il timo tagliuzzato.
Mettete in una pentola gli scarti delle triglie , 1/4 di acqua e lessate per ottenere un brodetto.
In un tegame versate l'olio di oliva, l'aglio schiacciato, una parte del prezzemolo tritato, la polpa di pomodoro e fate cuocere lentamente per pochi minuti salando q.b.
Ponete i filetti nel tegame, continuate la cottura per per due-tre minuti, aggiustate con un po' di sale.
Togliete dal tegame i filetti , lasciandone un paio nello stesso, badando di non spezzarli e poneteli in un piatto al caldo.
Versate nel tegame un bicchiere di brodetto, precedentemente preparato, ben caldo e continuate la cottura a fuoco basso per circa due minuti.
In abbondante acqua salata fate cuocere al dente le linguine
. Scolatele, versatele nel tegame, aggiungete i filetti di triglie, una spruzzata di pepe, il restante prezzemolo tritato, saltatele, aggiungete la scorzetta di limone tritata e servite.