Ingredienti
500 gr. di sarde fresche
4 pomodori maturi 200 gr. di pane grattugiato
100 gr. di provola 50 gr. di parmigiano grattugiato
2 spicchi di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
1 cucchiaio di capperi
1 cucchiaio di olive nere
olio, sale e pepe q.b.
Preparazione
Lavate le sarde, apritele e levate delicatamente senza romperle la lisca.
Mettetele da parte e intanto preparate il ripieno.
In una terrina, mettete il pangrattato e conditelo con uno spicchio di aglio e parte del prezzemolo tritati, il parmigiano, un pizzico di sale e pepe ed un filo di olio.
Tritate le olive ed i capperi ed uniteli al pangrattato.
Lavate e tagliuzzate i pomodori in una terrina, levatene una cucchiaiata ed unitela al pangrattato, il resto conditelo con il prezzemolo rimasto e l'aglio tritati, sale e pepe; mescolatelo e tenetelo da parte.
Tagliate a pezzettini la provola e mettete anche questa nel pangrattato condito, mescolatelo per amalgamare bene gli ingredienti.
Riprendete le sarde, appoggiate sulla parte interna un poco del pangrattato preparato, avvolgete le sarde e sistematele in una pirofila da forno ben ravvicinate l'una con l'altra
. Versate sopra gli involtini il pomodoro preparato, una spolverarata di parmigiano grattugiato e passate in forno caldo a 200 gradi per circa venti minuti.