Ingredienti
Budellini di capretto di latte
1 limone
sale e pepe nero q.b.
Preparazione
Aprite i budellini con una forbice e lavateli bene sotto l'acqua corrente.
Metteteli in una terrina e strofinateli con un pugno di sale fino; poi spremeteci sopra il limone e lasciateli così per un paio di ore mescolandoli di tanto in tanto.
Risciacquateli ed avvolgeteli a matassa su due dita della mano.
Cuoceteli in un padellino con olio, cipolla, peperoncino e un poco di vino bianco; oppure in gratella sul fuoco e conditi con salmoriglio.