Ingredienti
1 filetto di stocco ammollato
4 patate 4 filetti di acciughe salate
2 costole di sedano
1 spicchio di aglio
1 foglia di alloro
1 rametto di prezzemolo
1 manciata di olive
1 cucchiaio di capperi
succo di mezzo limone
origano, olio. pepe e sale q.b.
Preparazione
Lavate lo stocco e mettetelo a cuocere in una pentola con acqua, una foglia d’alloro,
una costola di sedano, alcune foglie di prezzemolo e qualche chicco di pepe in grani.
Fate cuocere per dieci minuti, circa, poi levate dal fuoco e colate il pesce.
Ancora caldo, spellatelo, spezzettatelo, mettetelo in una terrina, conditelo con un filo d’olio, il succo del limone e tenetelo al caldo.
Lessate le patate e, quando sono cotte, scolatele, pelatele, fatele intiepidire e tagliatele a tocchetti nella terrina con lo stocco.
Tritate di capperi, le olive ed un filetto d’acciuga.
Mettete il trito in una ciotola versateci dell’olio, una presa d’origano e una spruzzata di aceto;
sbattete il tutto con una forchetta e versate questa salsina sulle patate con lo stocco.
Mescolate, aggiustate di sale e olio, sistemate l’insalata su un vassoio, decoratela con alcune olive e capperi, le rimanenti acciughe e servite.