Ingredienti
per i gnocchi
1 kg di zucca gialla
250 gr. di farina
1 uovo
sale e pepe q.b.
per il sugo
1 tazza di passata di pomodoro
1 spicchio d'aglio
4 pezzi di salamino calabrese
basilico, olio, sale e pepe q.b.
per la farcitura
100 g di provola silana
parmigiano grattugiato q.b.
Preparazione
Avvolgete la zucca in un foglio di alluminio e mettetela a cuocere in forno a 160 gradi.
Appena cotta fatela intiepidire, staccate la polpa dalla buccia e schiacciatela con una forchetta.
Conditela con sale e pepe ed uniteci la farina e l'uovo, mescolate e fate riposare per qualche ora.
Intanto preparate il sugo mettendo in una pentola sul fuoco lo spicchio d'aglio, un giro abbondante di olio e i pezzetti di salamino.
Fate rosolare il tutto e aggiungete la passata di pomodoro, alcune foglie di basilico, aggiustate di sale e fate cuocere il sugo per circa un quarto d'ora.
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua e e un filo di olio; quando bolle, prendendo con due cucchiaini da the una parte dell'impasto che avete già preparato, formate gli gnocchi e versateli nell'acqua già salata.
Appena tornano a galla levateli e sistemateli in una terrina, conditeli con il sugo già preparato, lasciandone una parte per la copertura.
Aggiungete abbondante parmigiano una macinata di pepe nero e mescolate.
Ricoprite la base di una teglia a forno con un mestolo di sugo e versateci dentro la metà degli gnocchi.
Distribuiteci sopra il salamino del sugo tagliato a pezzettini e la provola passata nella parte grossa della grattugia e ricoprite con il resto degli gnocchi,
Passateci sopra il sugo rimasto, una generosa spolverata di parmigiano e passate a cuocere in forno a 200 gradi fino a quando gli gnocchi avranno formato una crosticina dorata.
Il consiglio
Questo è un piatto che può essere di recupero quando avanzano gli gnocchi di zucca cucinati.