Ingredienti
1/2 kg. di cipolle rosse di Tropea
1 peperone rosso
1 peperone verde
1 peperone giallo
2 zucchine
1 sedano
1 filetto di tonno sott'olio
2 litro di aceto
2 tazze di acqua
1/2 limone
1cucchiaio di capperi
2 cucchiai di olive snocciolate
1 cucchiaino di pepe in grani
2 chiodi di garofano
1 presa di sale grosso
olio di oliva e origano q. b.
Preparazione
Pulite le cipolle e tagliatele fette fini dentro una bacinella con acqua e limone.
Pulite i peperoni dai semi e dalle coste interne poi tagliateli a striscioline.
Pulite le zucchine, lavatele e tagliatele a piccole strisce, mettetele in una terrina e salatele
Pulite il sedano e dalle coste più bianche ricavate delle strisce.
Mettete sul fuoco una pentola con l'acqua, l'aceto, i chiodi di garofano e qualche grano di pepe.
Quando bolle dividetela in tre pentole, una per ogni verdura, e rimettetele sul fuoco.
Scolate le cipolle, asciugatele e quando l'aceto di una delle tre pentole è caldo, buttatecele dentro rigirandole per 1 minuto.
Levatele e mettetele sopra un foglio di carta assorbente ad asciugare.
Scolate i peperoni, asciugateli e metteteli dentro l'altra pentola, lasciateli per 3 minuti poi scolateli e metteteli ad asciugare come le cipolle.
Nell' altra pentola versate le zucchine, dopo averle scolate dal sale ed asciugate, ripetendo l'operazione di sopra.
Fate asciugare tutte le verdure per almeno 2 ore, poi unitele in una terrina e spezzettateci dentro i filetti di tonno e le olive.
Aggiungete le strisce di sedano, i capperi e l'origano.
Mescolate e mettetele dentro un barattolo, avendo cura di pressarle con le nocche per evitare vuoti di aria.
Quando il barattolo è pieno, pressate ancora bene tutte le verdure, rigiratelo per eliminare l'eventuale liquido e ricoprite con olio di oliva.
Chiudete il barattolo e riponetelo in un luogo fresco.