Ingredienti
2 kg. di funghi rositi
1/2 litro di acqua
1/4 litro di aceto bianco
2 foglie di alloro
1 peperoncino
2 spicchi di aglio
1 rametto di nipitella o mentuccia
sale q.b.
Preparazione
Pulite bene i funghi con un panno umido e tagliateli a tocchetti.
Mettete a bollire in una pentola l'acqua e l'aceto con una foglia di alloro e alcuni grani di pepe nero e, quando comincia a bollire, aggiungete un pugno scarso di sale e i funghi.
Fate cuocere per circa dieci minuti dal momento in cui hanno ripreso a bollire, poi scolateli e metteteli ad asciugare per alcune ore su un canovaccio.
Lavate ed asciugate un barattolo di vetro a chiusura ermetica, quindi, sistemateci dentro i funghi asciutti con qualche spicchio di aglio, il peperoncino spezzettato o intero come preferite, le foglie di nipitella o mentuccia lavate ed asciugate, e alcuni grani di pepe nero.
Badate che i funghi stiano ben ravvicinati e non lascino spazi tra di loro, quindi copriteli con olio di oliva, chiudete il barattolo e conservate in luogo fresco.