Ingredienti
4 zucchine tenere
4 uova
2 foglioline di menta
sale pepe olio q.b.
Preparazione
Pulite le zucchine e tagliatele a rondelle.
Mettetele in una padella antiaderente con un po' d'acqua, sale, pepe e coprite fino a quando non saranno cotte.
Fate restringere l'eventuale acqua residua e quando l'olio ricomincerà a friggere versateci dentro le uova che avete già sbattuto insieme con un po' d'acqua, sale, pepe e foglie di menta tritate.
Fate cuocere da entrambe le parti la frittata, rigirandola con un coperchio o un piatto.